Guides

Tous les guides Infusons : choisir sa théière, régler température et temps d’infusion, découvrir les familles de thé et bien préparer le matcha.

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  Bien choisir Bouilloire température réglable : comment la choisir pour le thé

  Bouilloire à température réglable pour le thé : plage dès 50 °C, paliers, maintien au chaud, contenance, bec et filtre, avec des modèles cités d'après leurs fiches.

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  Bien choisir Comment choisir un coffret de thé : vrac, quantités, familles, boîtes

  Comment choisir un coffret de thé : vrac ou sachets, nombre de thés et grammage, familles représentées, origine publiée, date de durabilité et boîtes réutilisables.

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  Bien choisir Comment choisir son matcha : origine, récolte, couleur, bio et dose

  Comment choisir son matcha : lire l'origine japonaise et la région, la récolte, le cultivar, la couleur, le conditionnement, la date et le label bio, puis doser.

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  Bien choisir Thé en vrac : comment le choisir (grade, récolte, bio, dose)

  Choisir un thé en vrac : lire le grade (OP, FOP, BOP, fannings), la récolte, l'origine et le jardin, le label bio, calculer la dose et le rendement d'un paquet.

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  Bien choisir Quelle théière choisir ? Matière, contenance, filtre et plaques

  Quelle théière choisir selon votre thé : porcelaine, céramique, fonte, verre ou inox, la bonne contenance, le filtre, l'induction et l'entretien, point par point.

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  Pas à pas Composer un coffret de thé : familles, quantités, boîtes et étiquettes

  Composer un coffret de thé soi-même : choisir 3 à 6 thés de familles différentes, doser chaque thé, le ranger en boîte opaque et l’étiqueter selon les maisons.

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  Pas à pas Conservation du thé : contenant, lieu et durée par famille

  Conservation du thé en vrac pas à pas : boîte hermétique et opaque, placard, humidité, odeurs, réfrigérateur ou non, durées par famille et cas du pu-erh.

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  Pas à pas Nettoyer une théière en fonte : entretien, rouille et erreurs à éviter

  Nettoyer une théière en fonte selon Iwachu, Bredemeijer et Palais des Thés : rinçage, séchage, rouille, dépôt noir et différences entre théière émaillée et tetsubin.

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  Guide Types de thé : les six familles, du thé blanc au thé sombre

  Les types de thé famille par famille : blanc, jaune, vert, oolong, noir et sombre, avec leur oxydation, leur fabrication, leurs origines et leurs grands crus.

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  Pas à pas Gongfu cha : préparer le thé au gaiwan ou en théière Yixing

  Le gongfu cha pas à pas : gaiwan, théière Yixing et pichet d'équité, 4 à 7 g de feuilles pour 100 ml, rinçage, infusions de 5 à 20 secondes, oolong et pu-erh.

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  Éclairage Matcha ceremonial ou culinaire : ce qui les distingue vraiment

  Matcha ceremonial ou culinaire : deux mentions commerciales, pas des grades japonais. Récolte, couleur, amertume, usage et l'avis d'Ippodo, Marukyu Koyamaen et Aiya.

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  Pas à pas Préparation thé matcha : dose, eau à 80 °C et geste du fouet

  Préparer un matcha pas à pas : 2 g tamisés, 60 à 70 ml d'eau vers 80 °C, 15 s de fouet en M, puis le koicha, le matcha latte et l'entretien du chasen.

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  Éclairage Quelle eau pour le thé : dureté, minéralisation et chlore

  Quelle eau pour le thé : dureté en degrés français, résidu sec, chlore et pH ; eau du robinet, filtrée ou en bouteille, avec les chiffres publiés par les sources.

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  Guide Rooibos : origine, rouge ou vert, préparation et infusions sans théine

  Le rooibos d'Afrique du Sud : plante du fynbos, Cederberg, rooibos rouge et vert, AOP européenne de 2021, préparation, aromatisés, honeybush et autres infusions.

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  Guide Temps d'infusion du thé et température de l'eau par famille

  Temps d'infusion du thé, température de l'eau, dose et infusions successives par famille, d'après Palais des Thés, Dammann Frères, Ito En et la norme ISO 3103.

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  Éclairage Thé en vrac ou sachet : grades, matériaux et différences en tasse

  Thé en vrac ou sachet : feuilles entières, brisures, fannings et dust, CTC ou orthodoxe, sachets papier, mousseline, nylon ou PLA, dose, réinfusion et conservation.

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  Guide Thé matcha : tencha, ombrage, meule de pierre, grades et goût

  Le thé matcha expliqué : tencha ombragé, meule de pierre, Uji, Nishio et Kagoshima, grades, usucha et koicha, couleur, goût, conservation et repères d'achat.

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  Guide Thé sencha : origine, étuvage, récoltes et préparation

  Le thé sencha, thé vert japonais étuvé : Shizuoka, Kagoshima et Uji, asamushi et fukamushi, cultivar Yabukita, shincha, préparation chiffrée d'après le MAFF.

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  Guide Théière japonaise (kyusu) : formes, argiles, filtres et usage

  Kyusu à poignée latérale, houhin, shiboridashi, tetsubin : les théières japonaises, leurs argiles de Tokoname et Banko, leurs filtres et leur entretien.

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  Guide Thé japonais : sencha, gyokuro, hojicha, genmaicha et les autres

  Les thés japonais un à un : sencha, gyokuro, kabusecha, matcha, bancha, hojicha, genmaicha, kukicha, avec régions, production 2025 du MAFF et infusion.