Choisissez une bouilloire à température réglable qui descend à 50 °C, par paliers de 5 °C au plus, avec maintien au chaud. Le Palais des Thés infuse les verts japonais entre 50 et 75 °C, les blancs à 70-75 °C. Exemples : Smeg KLF04, 7 niveaux de 50 à 100 °C ; Riviera & Bar Mila, paliers de 5 °C.
Bouilloire à température réglable — Une bouilloire à température réglable est une bouilloire électrique dont le thermostat arrête la chauffe à la température choisie au lieu de toujours porter l'eau à ébullition : la Mila de Riviera & Bar, vendue par le Palais des Thés, se règle par exemple de 50 à 100 °C par paliers de 5 °C.
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Une bouilloire classique fait une seule chose : porter l’eau à 100 °C. Or la plupart des maisons de thé infusent les thés verts, blancs et japonais bien en dessous, parfois à 50 °C. Une bouilloire à température réglable arrête la chauffe au degré voulu ; reste à savoir quelle plage, quels paliers et quelles fonctions comptent vraiment. Voici les critères dans l’ordre, avec, pour chacun, des modèles cités d’après les fiches de leurs fabricants ou, pour la Ninja et l’Aigostar, d’après leur fiche amazon.fr, consultées le 27/10/2026. Aucun de ces appareils n’a été pris en main : ce guide repose sur une recherche documentaire.
Pourquoi régler la température de l’eau
Parce que chaque famille de thé a sa fourchette, et que ces fourchettes vont du simple au double. Le point de départ est le thé que vous buvez le plus souvent.
| Famille | Palais des Thés | Dammann Frères | Ito En |
|---|---|---|---|
| Vert japonais | 50 à 75 °C, 1 à 3 min | 70 à 80 °C, 2 à 3 min | gyokuro 50 °C ; sencha 80 à 90 °C ; bancha 95 °C |
| Vert de Chine | 75 °C, 2 à 5 min | 80 °C | non concerné |
| Blanc | 70 à 75 °C | non relevé | non concerné |
| Noir | 85 °C (Assam 95 °C) | 80 à 90 °C, 3 à 5 min | non concerné |
| Oolong | 95 °C, 5 à 7 min | non relevé | non concerné |
| Sombre (pu erh) | 95 °C | non relevé | non concerné |
| Infusions de plantes | 95 °C | non relevé | non concerné |
Les maisons ne s’accordent pas toujours. Pour un thé noir, le Palais des Thés indique 85 °C, Dammann Frères une fourchette de 80 à 90 °C ; pour un thé vert de Chine, 75 °C chez le premier, 80 °C chez le second. Le sencha japonais montre l’écart le plus net : 50 à 75 °C pour l’ensemble des verts japonais au Palais des Thés, 80 à 90 °C pour un sencha standard chez Ito En. Le plus simple est de suivre la consigne imprimée sur le sachet ou la fiche du thé que vous avez acheté. Notre guide des températures et temps d’infusion détaille ces écarts famille par famille.
À l’inverse, la norme ISO 3103 prescrit une eau à peine bouillante et six minutes d’infusion, pour 2 g de thé par 100 ml. Elle ne dit pas comment bien préparer un thé : Wikipédia rappelle qu’elle fixe une méthode commune pour comparer des thés en dégustation, sans prétendre définir la bonne façon d’infuser.
La plage de température : descendre jusqu’à 50 °C
C’est le premier chiffre à lire sur une fiche. Si vous buvez du gyokuro ou des verts japonais fins, il vous faut une bouilloire qui démarre à 50 °C : c’est la température d’Ito En pour le gyokuro, et le bas de la fourchette du Palais des Thés pour les verts japonais.
La plupart des modèles du marché la proposent. D’après leurs fiches, la Smeg KLF04, la KitchenAid Artisan 5KEK1522, la Mila de Riviera & Bar et la Hario V60 Power Kettle BuonoN commencent toutes à 50 °C. La Ninja Perfect Temperature propose six préréglages de 60 à 100 °C et un mode manuel qui descend à 40 °C. L’Aigostar Cris, elle, ne descend pas sous 60 °C : elle ne convient pas au gyokuro. En haut de la plage, les bouilloires Hario s’arrêtent à 96 °C en mode réglable : assez pour un oolong à 95 °C, mais pas pour une ébullition pleine, que Hario réserve à un mode séparé.
Les paliers : 1, 5 ou 10 °C
La plage ne suffit pas : il faut aussi pouvoir viser la bonne valeur. Trois cas se présentent sur les fiches.
- Paliers de 1 °C ou moins : la Hario BuonoN se règle au degré près entre 50 et 96 °C ; la Ninja Perfect Temperature ajoute à ses six préréglages un mode manuel de 40 à 100 °C, dont la fiche ne donne pas le pas.
- Paliers de 5 °C : la Mila de Riviera & Bar, vendue par le Palais des Thés, va de 50 à 100 °C par pas de 5 °C, avec trois raccourcis à 60, 80 et 100 °C.
- Niveaux fixes : la KitchenAid 5KEK1522 propose six réglages, par paliers de 10 °C, sélectionnés au moyen d’un levier mécanique ; la Smeg KLF04 sept niveaux : 50, 60, 70, 80, 90, 95 et 100 °C ; l’Aigostar Cris cinq niveaux : 60, 70, 80, 90 et 100 °C.
Des paliers de 10 °C conviennent si vos thés tombent sur des valeurs rondes, 70 ou 80 °C. Ils obligent à arrondir pour le blanc, que le Palais des Thés infuse entre 70 et 75 °C. Le niveau de 95 °C de la Smeg tombe juste pour les oolongs et les pu erh de la même maison.
Le maintien au chaud
Le maintien au chaud garde l’eau à la température réglée, pour une deuxième théière ou des infusions successives. Les durées annoncées varient :
- 15 minutes pour la Hario BuonoN ;
- 20 minutes pour la Smeg KLF04 ;
- 30 minutes pour la Mila de Riviera & Bar et pour la Ninja Perfect Temperature ;
- 2 heures, entre 85 et 100 °C, pour l’Aigostar Cris.
Lisez la fiche entière : celle de la KitchenAid 5KEK1522 annonce dans sa description un maintien de 30 minutes sur le socle, mais son tableau comparatif indique « Non » pour cette même fonction. Avant d’acheter, demandez au vendeur ou consultez la notice.
Le maintien au chaud compte surtout si vous enchaînez plusieurs infusions courtes, comme en gongfu cha, où le Palais des Thés infuse l’oolong à 95 °C pendant 20 secondes à une minute, plusieurs fois de suite.
Contenance et puissance
Les bouilloires réglables se rangent en deux familles :
- Les bouilloires de cuisine, de 1,5 à 1,7 litre : 1,7 litre et 2 400 W pour la Smeg KLF04, 1,5 litre et 2 400 W pour la KitchenAid 5KEK1522, 1,5 litre et 2 200 W pour la Mila, 1,7 litre et 3 000 W pour la Ninja Perfect Temperature, 1,7 litre et 2 200 W pour l’Aigostar Cris.
- Les bouilloires de précision, plus petites : 800 ml utiles pour la Hario BuonoN.
Une grande bouilloire sert toute une tablée ; une petite suffit pour une théière de dégustation ou un kyusu. Pour la dose, le Palais des Thés compte 6 g de thé pour 30 cl d’eau dans la plupart des cas : un litre d’eau correspond donc à environ 20 g de feuilles.
Une puissance plus élevée chauffe plus vite, mais la durée de chauffe dépend surtout du volume d’eau : ne remplissez que ce dont vous avez besoin.
Ce qui touche l’eau : matériau intérieur et filtre anticalcaire
L’eau passe dans le corps de la bouilloire avant d’arriver sur les feuilles : c’est le critère que les fiches renseignent le moins bien.
- Le matériau intérieur. Les fiches annoncent un corps en inox pour la Smeg, la Mila, la Hario et la Ninja, mais aucune ne détaille l’intérieur ; celle de l’Aigostar associe verre borosilicate et inox 304. Celle de la KitchenAid se contredit : sa description parle d’inox à double paroi, son tableau de « plastique durable » pour le matériau interne. Si vous voulez un intérieur sans plastique au contact de l’eau, posez la question au fabricant.
- Le filtre anticalcaire. Il retient les particules de calcaire au moment de verser. La Smeg KLF04 a un filtre en inox amovible et lavable, la KitchenAid un filtre amovible. Riviera & Bar met en avant une résistance protégée du contact de l’eau, pour limiter l’entartrage de l’élément chauffant. Les fiches Hario et Ninja ne mentionnent pas de filtre.
Le calcaire dépend d’abord de votre eau. Notre guide quelle eau pour le thé explique comment la dureté de l’eau change le goût et la couleur de l’infusion.
Inox ou verre
Une bouilloire en verre laisse voir l’eau chauffer, et parfois les feuilles infuser. L’Aigostar Cris, par exemple, associe du verre borosilicate à de l’acier inoxydable 304 et se règle sur cinq niveaux, de 60 à 100 °C, selon sa fiche amazon.fr relevée le 27/10/2026. Elle a une particularité : un filtre à thé amovible permet d’infuser directement dans la bouilloire, et un éclairage LED change de couleur avec la température choisie. Elle annonce 1,7 litre, 2 200 W et un maintien de l’eau entre 85 et 100 °C pendant 2 heures. Son seuil de 60 °C est son principal défaut pour qui boit des verts japonais fins.
Le bec : verseur classique ou col de cygne
Les bouilloires de cuisine ont un bec court, fait pour remplir vite une théière. Les modèles de précision, comme la Hario BuonoN, ont un bec long et fin, dit col de cygne, qui donne un filet d’eau lent et contrôlé. Ces bouilloires viennent du café filtre, mais le geste sert aussi le thé quand on verse sur peu de feuilles dans un petit récipient, kyusu ou gaiwan.
Pour une théière d’un litre, un bec classique suffit. Notre guide pour choisir sa théière aide à fixer la contenance qui ira avec votre bouilloire.
Socle 360°, affichage et sécurité
Trois détails font la différence au quotidien :
- Le socle pivotant à 360° : présent sur la Smeg, la KitchenAid et la Mila. Riviera & Bar le présente comme pratique pour les droitiers comme pour les gauchers.
- L’affichage de la température : écran numérique et signal sonore à température atteinte sur la Mila ; jauge visible même hors du socle sur la KitchenAid ; indicateur de niveau d’eau sur la Smeg.
- La sécurité : arrêt automatique à température atteinte sur la Smeg ; arrêt de sécurité avec signal sonore si la Mila est vide ou surchauffe.
Bouilloire ou théière électrique
La théière électrique va plus loin : elle chauffe l’eau et infuse. La Tea Maker BTM800 de Sage a un récipient en verre fabriqué en Allemagne et un panier qui descend seul dans l’eau, puis remonte à la fin du temps choisi. Elle a des réglages préenregistrés pour les thés noirs, verts, blancs, oolong et les infusions, se règle aussi à la main de 50 à 100 °C par paliers de 5 °C, et garde le thé au chaud 60 minutes.
Ses préréglages ne recoupent pas tous les tableaux des maisons de thé. D’après son manuel, la Tea Maker chauffe à 80 °C pour le vert, 85 °C pour le blanc, 90 °C pour l’oolong et 100 °C pour le noir. Le Palais des Thés indique 70 à 75 °C pour le blanc, 85 °C pour la plupart des noirs et 95 °C pour l’oolong. Le réglage manuel permet de corriger.
L’avantage de la théière électrique est d’arrêter seule l’infusion. Une bouilloire, elle, laisse libre l’ustensile : théière, kyusu, gaiwan, ou un infuseur dans une tasse, comme ceux de notre comparatif des infuseurs à thé.
Les modèles cités, en un coup d’œil
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| Modèle | Plage | Paliers | Maintien | Contenance | Puissance | Filtre |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Smeg KLF04 | 50 à 100 °C | 7 niveaux | 20 min | 1,7 l | 2 400 W | inox, amovible |
| KitchenAid Artisan 5KEK1522 | 50 à 100 °C | 6 niveaux, 10 °C | 30 min (fiche contradictoire) | 1,5 l | 2 400 W | amovible |
| Riviera & Bar Mila BBT 550 | 50 à 100 °C | 5 °C | 30 min | 1,5 l | 2 200 W | non précisé |
| Hario V60 Power Kettle BuonoN | 50 à 96 °C | 1 °C | 15 min | 800 ml utiles | non précisée | non précisé |
| Ninja Perfect Temperature | 60 à 100 °C (manuel dès 40 °C) | 6 préréglages et mode manuel | 30 min | 1,7 l | 3 000 W | non précisé |
| Aigostar Cris (verre) | 60 à 100 °C | 5 niveaux, 10 °C | 2 h, de 85 à 100 °C | 1,7 l | 2 200 W | filtre à thé amovible |
| Sage Tea Maker BTM800 (théière électrique) | 50 à 100 °C | 5 °C | 60 min | non précisée | non précisée | panier à thé |
En résumé, selon votre thé
- Surtout des verts japonais, du gyokuro ou des blancs : une plage qui descend à 50 °C et des paliers fins, 5 °C ou moins (Mila, Hario BuonoN).
- Un peu de tout, à plusieurs : une bouilloire de 1,5 à 1,7 litre à niveaux fixes suffit, à condition d’y trouver 70, 80 et 95 °C (Smeg KLF04).
- Des infusions successives : un maintien au chaud long (Aigostar Cris, 2 heures) et, en petit volume, un bec fin (Hario BuonoN).
- Un réglage manuel qui descend à 40 °C : Ninja Perfect Temperature.
- Voir l’eau et infuser dans la bouilloire : un modèle en verre avec filtre à thé (Aigostar Cris), si 60 °C suffit à vos thés.
- Surtout des noirs, des oolongs et des infusions de plantes : le Palais des Thés les prépare entre 85 et 95 °C ; une bouilloire réglable apporte peu, sauf pour arrêter la chauffe avant l’ébullition.
Pour compléter votre équipement, le hub Bien infuser réunit nos guides sur la température, l’eau et les accessoires d’infusion.
Les modèles cités dans ce guide
Smeg KLF04, bouilloire à température variable 1,7 l
Bouilloire de 1,7 litre à corps en inox, réglable de 50 à 100 °C sur 7 niveaux (50, 60, 70, 80, 90, 95 et 100 °C), avec maintien au chaud jusqu'à 20 minutes, filtre anticalcaire en inox amovible et lavable, socle à 360° et 2 400 W, selon sa fiche et le site de Smeg.
Ninja Perfect Temperature, bouilloire électrique 1,7 l à température réglable
Bouilloire électrique en acier inoxydable de 1,7 litre et 3 000 W, avec six températures préréglées de 60 à 100 °C et un mode manuel de 40 à 100 °C, un maintien de la température pendant 30 minutes et un indicateur lumineux de niveau d'eau, selon sa fiche amazon.fr lue via Keepa.
Aigostar Cris, bouilloire en verre à température réglable 1,7 l
Bouilloire de 1,7 litre en verre borosilicate et acier inoxydable 304, réglable à 60, 70, 80, 90 ou 100 °C, de 2 200 W, avec un filtre à thé amovible, un éclairage LED dont la couleur varie avec la température et un maintien de l'eau entre 85 et 100 °C pendant 2 heures, selon sa fiche amazon.fr lue via Keepa.
KitchenAid Artisan 5KEK1522, bouilloire à température réglable 1,5 l
Bouilloire de 1,5 litre à double paroi métallique, réglable de 50 à 100 °C par un levier mécanique sur six réglages de 10 °C, avec jauge de température visible hors du socle, filtre anticalcaire amovible, socle à 360° et 2 400 W, selon sa fiche et le site de KitchenAid.
Repères chiffrés
- Selon le tableau de préparation du Palais des Thés (consulté en 2026), les thés verts japonais s'infusent entre 50 et 75 °C, les verts de Chine à 75 °C, les blancs à 70-75 °C, la plupart des noirs à 85 °C, l'Assam, les oolongs et les pu erh à 95 °C.Palais des Thés, How to prepare tea (tableau de préparation), 2026
- Ito En, producteur japonais de thé vert, indique (page consultée en 2026) une eau à 50 °C pendant environ 120 secondes pour un gyokuro standard, 80 à 90 °C pour un sencha standard, 80 °C pour un sencha de qualité supérieure et 95 °C pour un bancha.Ito En, How to prepare the perfect cup of Japanese green tea, 2026
- La fiche française de la bouilloire Smeg KLF04 (consultée en 2026) annonce 7 niveaux de température, 50, 60, 70, 80, 90, 95 et 100 °C, un maintien au chaud de 20 minutes, 1,7 litre, 2 400 W et un filtre anticalcaire en inox amovible et lavable.Smeg France, Bouilloire température réglable KLF04CREU, 2026
- La théière électrique Tea Maker BTM800 de Sage préchauffe par défaut à 80 °C pour le thé vert, 85 °C pour le blanc, 90 °C pour l'oolong et 100 °C pour le noir et les infusions, selon son manuel consulté en 2026 : 10 à 15 °C de plus que le Palais des Thés pour le blanc.Sage Appliances, the Tea Maker BTM800, manuel d'utilisation, 2026
FAQ
Quelle température pour quel thé ?
Selon le Palais des Thés : 50 à 75 °C pour les verts japonais, 75 °C pour les verts de Chine, 70 à 75 °C pour les blancs, 85 °C pour la plupart des noirs, 95 °C pour l'Assam, les oolongs et les pu erh. Dammann Frères donne 80 à 90 °C pour les noirs. Ito En descend à 50 °C pour le gyokuro.
Une bouilloire à température réglable est-elle utile pour le thé ?
Oui si vous buvez des thés verts, blancs ou japonais : les maisons de thé les infusent entre 50 et 80 °C, bien sous l'ébullition. Pour les noirs, les oolongs et les infusions, que le Palais des Thés prépare à 85 ou 95 °C, une bouilloire classique suffit presque. Le réglage sert surtout aux thés délicats.
Quelle différence entre une bouilloire et une théière électrique ?
La bouilloire chauffe l'eau ; la théière électrique chauffe et infuse. La Tea Maker BTM800 de Sage, par exemple, abaisse puis remonte seule son panier de feuilles à la fin du temps choisi et garde le thé au chaud 60 minutes. Une bouilloire demande une théière ou un infuseur à côté, mais laisse choisir l'ustensile.
Combien de degrés faut-il pouvoir régler au minimum ?
Visez 50 °C si vous buvez du gyokuro ou des sencha haut de gamme : Ito En infuse le gyokuro à 50 °C et le Palais des Thés descend à 50 °C pour les verts japonais. Les modèles Smeg KLF04, KitchenAid 5KEK1522, Riviera & Bar Mila et Hario BuonoN démarrent à 50 °C d'après leurs fiches.
Sources
- Palais des Thés : How to prepare tea (tableau des températures, durées et doses)
- Palais des Thés : Bouilloires (rayon accessoires)
- Palais des Thés : Bouilloire Inox Mila 1,5 L (Riviera & Bar Mila BBT 550)
- Dammann Frères : How to prepare a black tea
- Dammann Frères : How to prepare a green tea
- Ito En : How to prepare the perfect cup of Japanese green tea
- Smeg France : Bouilloire température réglable KLF04CREU
- KitchenAid France : Bouilloire à température réglable 1,5 L Artisan 5KEK1522
- Hario Europe : V60 Power Kettle BuonoN with Temperature control
- Sage Appliances France : the Tea Maker BTM800
- Sage Appliances : the Tea Maker BTM800, manuel d'utilisation
- Wikipédia : ISO 3103