Thés et infusions : familles, vrac, sencha et rooibos
Derrière le mot thé se cachent des boissons très différentes. Un thé blanc, un oolong et un thé noir viennent pourtant de la même plante : c’est le travail des feuilles après la cueillette qui les sépare. Les infusions de plantes, comme le rooibos, forment un monde à part, sans feuilles de théier.
Ce thème vous aide à reconnaître et à choisir ce que vous infusez. Notre guide des familles de thé explique ce qui distingue le thé blanc, jaune, vert, oolong, noir et sombre. Nous détaillons comment choisir un thé en vrac, à partir de ce que disent l’étiquette, l’aspect des feuilles et leur fraîcheur, puis comment le conserver pour qu’il garde ses arômes.
Deux pages sont consacrées à des thés précis : le sencha, le thé vert le plus bu au Japon, et le rooibos, présenté avec les autres infusions sans théine par leur goût et leur préparation. Enfin, nous comparons les boîtes à thé, sur leur étanchéité, leur opacité et leur contenance.
Pour le matcha et les autres thés japonais, voyez Matcha et thés japonais.
Gestes et méthodes
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Pas à pas Conservation du thé : contenant, lieu et durée par familleConservation du thé en vrac pas à pas : boîte hermétique et opaque, placard, humidité, odeurs, réfrigérateur ou non, durées par famille et cas du pu-erh.
Comprendre
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Guide Types de thé : les six familles, du thé blanc au thé sombreLes types de thé famille par famille : blanc, jaune, vert, oolong, noir et sombre, avec leur oxydation, leur fabrication, leurs origines et leurs grands crus.
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Guide Rooibos : origine, rouge ou vert, préparation et infusions sans théineLe rooibos d'Afrique du Sud : plante du fynbos, Cederberg, rooibos rouge et vert, AOP européenne de 2021, préparation, aromatisés, honeybush et autres infusions.
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Guide Thé sencha : origine, étuvage, récoltes et préparationLe thé sencha, thé vert japonais étuvé : Shizuoka, Kagoshima et Uji, asamushi et fukamushi, cultivar Yabukita, shincha, préparation chiffrée d'après le MAFF.
Sélections comparées
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Boîte à thé : les meilleures, du métal à la céramiqueBoîtes à thé comparées, une par type : métal à joint, matcha en céramique, pot à couvercle en bambou et boîte à compartiments, avec contenance et fermeture.
Bien choisir
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Bien choisir Thé en vrac : comment le choisir (grade, récolte, bio, dose)Choisir un thé en vrac : lire le grade (OP, FOP, BOP, fannings), la récolte, l'origine et le jardin, le label bio, calculer la dose et le rendement d'un paquet.
FAQ
Qu’est-ce qui distingue les familles de thé ?
Les thés blanc, jaune, vert, oolong, noir et sombre viennent tous du même arbuste, le théier. Ce qui les distingue, c’est la transformation des feuilles après la cueillette, en particulier leur degré d’oxydation, qui change la couleur, l’arôme et la façon de les infuser.
Le rooibos est-il un thé ?
Non. Le rooibos est une plante d’Afrique du Sud, distincte du théier ; on l’appelle parfois thé rouge par usage. Son infusion ne contient pas de théine, et il se prépare à l’eau bouillante avec un temps d’infusion assez long.
Comment conserver son thé en vrac ?
À l’abri de la lumière, de l’air, de l’humidité, de la chaleur et des odeurs fortes : dans une boîte opaque et hermétique, rangée dans un placard plutôt que près de la cuisinière ou des épices.