Théières : choisir, comparer et entretenir la sienne
La théière est le premier objet du thé, et celui qui change le plus la tasse. Sa matière décide de la façon dont elle garde la chaleur, de ce qu’elle laisse voir de l’infusion et de l’entretien qu’elle demande. Sa contenance doit correspondre au nombre de tasses servies, et son filtre doit laisser aux feuilles la place de s’ouvrir.
Ce thème vous aide à vous y retrouver. Nous expliquons comment choisir une théière selon le thé que vous buvez et la plaque de votre cuisine, puis nous comparons les modèles : une sélection générale, une autre consacrée à la fonte, très appréciée pour sa tenue de la chaleur, et une troisième au verre, qui laisse voir la couleur du thé. La théière japonaise a sa page, du kyusu à poignée latérale, pensé pour les thés verts, au tetsubin en fonte.
Enfin, la fonte demande quelques gestes pour durer : nous détaillons comment la rincer, la sécher et éviter la rouille, d’après les recommandations des fabricants. Pour la préparation elle-même, voyez Bien infuser.
Gestes et méthodes
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Comprendre
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Sélections comparées
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Théière : fonte, verre, porcelaine ou kyusu, quel modèle choisir ?Une théière par matière, comparée sur le filtre, la contenance, les plaques et l'entretien : fonte, verre, porcelaine, kyusu, et quel thé servir dans chacune.
Bien choisir
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Bien choisir Quelle théière choisir ? Matière, contenance, filtre et plaquesQuelle théière choisir selon votre thé : porcelaine, céramique, fonte, verre ou inox, la bonne contenance, le filtre, l'induction et l'entretien, point par point.
FAQ
Quelle matière de théière choisir ?
Elle dépend surtout du thé et de l’usage. Le verre laisse voir la couleur de l’infusion et ne garde pas d’odeur. La porcelaine est neutre et convient à tous les thés. La fonte émaillée garde la chaleur longtemps. Les terres et grès non émaillés, plus poreux, sont souvent réservés à une seule famille de thé.
Une théière en fonte peut-elle aller sur le feu ?
Cela dépend du modèle : la notice du fabricant indique si la théière supporte une plaque, et laquelle. Beaucoup de théières en fonte émaillées à l’intérieur servent à infuser et à servir, pas à chauffer l’eau, que l’on chauffe à part dans une bouilloire.
À quoi sert le filtre d’une théière ?
Il retient les feuilles au moment de servir et permet de les retirer en fin d’infusion, pour que le thé ne continue pas d’infuser dans la théière. Un filtre ample laisse les feuilles se déployer ; un filtre étroit, posé haut dans la théière, les gêne.