Matcha latte : recette chaude ou glacée, lait animal ou végétal

En bref

Pour un matcha latte, tamisez 3 g de matcha, versez 100 ml d'eau à 80 °C, fouettez 15 secondes en M, puis ajoutez 100 ml de lait chaud ou moussé, animal ou végétal : c'est la recette d'Ippodo. Palais des Thés fouette dans une eau à 70 °C. En version glacée, fouettez d'abord à chaud, puis versez sur des glaçons.

Matcha latte — Selon Wikipédia, le matcha latte est une boisson de matcha et de lait ou d'un substitut végétal, servie chaude ou glacée : on fouette d'abord la poudre dans un peu d'eau chaude pour obtenir un mélange concentré, puis on y ajoute le lait.

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Le matcha latte garde la poudre du matcha et la mousse du fouet, mais remplace une partie de l’eau par du lait. Ce guide donne la recette de base, sans alcool, en version chaude et glacée, au lait animal ou végétal. Il s’appuie sur les recettes publiées par Ippodo à Kyoto, Palais des Thés, Hibiki-an et Marukyu Koyamaen, et signale les points où elles divergent. Pour les gestes de la préparation traditionnelle, l’usucha et le koicha, voyez préparer un matcha : ici, on part de ces gestes pour les adapter au lait.

Ce que change le lait

Un matcha latte se prépare en deux temps, selon Wikipédia comme selon Ippodo : on fouette d’abord la poudre avec un peu d’eau chaude pour obtenir un mélange concentré, puis on ajoute le lait. Ippodo insiste sur cet ordre : fouetter d’abord le matcha avec de l’eau chaude seule, pour qu’il soit bien mélangé et facile à combiner, puis chauffer et mousser le lait à part. Le lait ne se fouette donc pas avec la poudre et ne remplace pas l’eau chaude.

Deux conséquences. D’abord, le matcha doit être assez affirmé pour ne pas disparaître sous le lait : c’est le rôle du matcha « culinaire » ou d’un matcha léger (voir plus bas). Ensuite, le geste reste celui de l’usucha, d’où l’intérêt de maîtriser le fouet avant d’allonger.

Le matériel

Le matériel de base ne change pas par rapport à la préparation traditionnelle :

Un bol large, ou un grand bol à bec. Marukyu Koyamaen admet à défaut un bol à café au lait ; Ippodo préfère un bol large et profond pour avoir la place de fouetter.
Un chasen, fouet en bambou. Palais des Thés accepte aussi un fouet électrique pour le latte, ce qui dispense de l’apprentissage du geste.
Un tamis ou une petite passoire fine, pour supprimer les grumeaux.
Un mousseur à lait : mousseur électrique, buse vapeur ou « autre technique », écrit Ippodo, qui ne privilégie aucun outil. Palais des Thés utilise un fouet électrique.
Un verre ou un grand mug pour servir. Ippodo verse le lait « dans le mug » avec le matcha fouetté.

Notre comparatif des kits matcha compare des ensembles complets bol, fouet, cuillère et tamis.

La recette de base du matcha latte

Voici la recette d’Ippodo, pour un latte d’environ 200 ml :

Tamisez 3 g de matcha dans le bol, soit deux chashaku bombés ou une cuillère à café et demie rase.
Versez 100 ml d’eau à 80 °C. Ippodo verse l’eau bouillante dans une tasse pour la ramener à 80 °C, puis la transvase dans le bol.
Fouettez vigoureusement 15 secondes, d’avant en arrière, en dessinant un M.
Ajoutez 100 ml de lait chaud ou moussé, versé dans le mug.

La recette de base d’Ippodo ne contient pas de sucre. Le lait n’a pas de température chiffrée dans les pages consultées, qui parlent de lait « chaud » ou « tiède » sans autre indication.

Doses et températures : ce qui diverge

Source	Matcha	Eau	Lait
Ippodo	3 g	100 ml à 80 °C	100 ml, chaud ou moussé
Palais des Thés	1 cuillère à café	7 cl à 70 °C	10 cl
Aiya (matcha culinaire)	1 à 2 cuillères à café pour une boisson de 240 ml	non précisé	non précisé

Les écarts sont réels : Palais des Thés utilise 70 ml d’eau à 70 °C là où Ippodo en met 100 ml à 80 °C, et une seule cuillère à café de poudre, qui équivaut à 2 g chez Ippodo et chez Hibiki-an, contre 3 g pour le latte d’Ippodo. Marukyu Koyamaen, pour un usucha, vise 75 à 85 °C en hiver et 70 à 80 °C en été. Il n’existe donc pas de température officielle : tout se situe entre 70 et 85 °C selon les maisons, jamais à ébullition. Commencez par la recette d’Ippodo, puis réduisez ou augmentez la poudre selon l’intensité de goût souhaitée.

Mousser le lait

Aucune des pages consultées ne donne de réglage précis pour le lait. Retenez la méthode d’Ippodo : chauffez le lait à part, puis faites-le mousser avec ce dont vous disposez, mousseur électrique, buse vapeur ou autre outil. Palais des Thés fouette un lait chaud avec un fouet électrique jusqu’à une mousse généreuse, puis la verse sur le matcha.

Ippodo et Palais des Thés versent le lait sur le matcha fouetté, pas l’inverse. Remuez ou non, selon la texture que vous préférez.

Lait animal ou végétal

Ippodo recommande « celui que vous préférez » et prépare souvent ses lattes au soja, pour son goût rond. Wikipédia cite aussi les laits d’avoine et d’amande. Chaque lait donne un résultat différent en mousse et en goût, et aucune des maisons consultées ne chiffre cette différence : essayez deux ou trois laits avec la même dose de matcha, en ne changeant qu’un élément à la fois.

La version glacée

Ippodo explique que le matcha fouetté à l’eau froide mousse moins bien. La maison recommande, si l’on tient à la mousse, de fouetter à chaud puis de verser sur des glaçons ; fouetter à l’eau glacée donne une boisson au goût pur, presque sans mousse. Pour un latte glacé, la suite logique est :

Faites le mélange concentré comme pour la version chaude : 3 g, 100 ml d’eau à 80 °C, 15 secondes.
Remplissez un grand verre de glaçons.
Versez le matcha fouetté, puis le lait froid.

Ce montage prolonge la méthode d’Ippodo pour le froid et la logique du latte chaud ; aucune des pages consultées ne donne de proportion pour le lait froid.

Variantes de goût

Le matcha latte nature a un goût de feuille, légèrement végétal, que le lait arrondit. Wikipédia cite parmi les accompagnements courants le sucre, le sirop simple, le miel et la vanille, et parmi les déclinaisons la vanille, la lavande et le sucre brun. Dans la pratique :

Vanille : quelques gouttes d’extrait, ou un sirop de vanille, ajoutés au lait.
Sirop d’érable : une petite cuillère, au goût, dans le verre ou le lait.
Miel ou sucre de canne : dissous dans l’eau chaude avec la poudre.
Lavande : un sirop de lavande, avec parcimonie.

Ces idées d’assaisonnement sont libres : aucune maison consultée ne les chiffre. Ippodo rappelle qu’il n’y a « ni bonne ni mauvaise manière » de préparer son matcha, seulement celle qui vous convient.

Choisir un matcha pour un latte

Aiya, qui emploie les deux mentions, destine son matcha « culinary », de récolte d’été, aux lattes : un goût plus affirmé, qui ne disparaît pas sous le lait ou le sucre. Le même article déconseille de le boire à l’eau seule et prévient que les prix très bas signalent souvent une qualité médiocre, voire une poudre de sencha. À l’inverse, utiliser un matcha cérémonial en latte est possible, mais cher : sa douceur se perd dans le lait. Notre guide matcha cérémonial ou culinaire détaille ces mentions, qui ne sont pas des grades japonais.

Ippodo, qui n’emploie pas ces mots, raisonne par profil : ses matchas « légers » ont moins de corps et plus d’astringence, ce qui équilibre la douceur du lait ; les « moyens » apportent du corps ; les « riches » sont plus doux et donnent un latte très crémeux. Pour choisir selon l’origine et la récolte, voyez comment choisir son matcha et le comparatif des meilleurs matchas.

Les erreurs fréquentes

Des grumeaux : tamisez toujours, directement dans le bol (Ippodo, Hibiki-an).
Un goût trop amer : Ippodo limite le fouettage à environ 15 secondes, quelle que soit la mousse, car l’amertume augmente avec la durée.
Une mousse qui ne monte pas : trop d’eau avec la poudre, selon Ippodo. Gardez l’eau de la recette de base, puis ajoutez le lait.
Verser le lait avant de fouetter : Ippodo conseille de fouetter d’abord la poudre dans l’eau seule.
Une eau trop chaude : toutes les maisons consultées refroidissent l’eau bouillante avant de la verser, entre 70 et 85 °C.
Attendre pour boire : Hibiki-an recommande de boire l’usucha dans les 3 minutes, avant que la mousse ne retombe et que la poudre ne se dépose ; le même réflexe vaut pour un latte.

Garder sa poudre

Palais des Thés conserve son matcha dans une boîte bien fermée au réfrigérateur, protégée de l’air, de la lumière et de la chaleur, et le consomme dans les 45 jours qui suivent l’ouverture. Elle recommande de laisser la boîte revenir à température ambiante avant de l’ouvrir, pour éviter la condensation sur la poudre. Notre guide du thé matcha revient sur la fabrication et la mouture de cette poudre.

Repères chiffrés

Ippodo, maison de thé de Kyoto (recette consultée en 2026), tamise 3 g de matcha, soit 2 chashaku bombés ou une cuillère à café et demie rase, ajoute 100 ml d'eau à 80 °C, fouette 15 secondes en dessinant un M, puis verse 100 ml de lait chaud ou moussé.Ippodo Tea, Matcha Latte, 2026
Dans son article « How to Make a Matcha Latte » (30 mars 2021, consulté en 2026), Ippodo recommande pour le latte ses matchas légers, dont l'astringence équilibre la douceur du lait, ou moyens pour plus de corps, et ses matchas riches, plus doux, pour un latte très crémeux ; la maison le prépare souvent au lait de soja, au goût rond.Ippodo Tea, How to Make a Matcha Latte, 2021
Ippodo (article « How to Make Foamy, Creamy Matcha », consulté en 2026) limite le fouettage à environ 15 secondes parce que l'amertume augmente avec la durée, conseille de fouetter le matcha avec de l'eau chaude seulement, puis de chauffer et mousser le lait à part (mousseur électrique, buse vapeur ou autre), et, pour une boisson froide, de fouetter à chaud puis de verser sur des glaçons.Ippodo Tea, How to Make Foamy, Creamy Matcha, 2026
Palais des Thés (page « Qu'est-ce que le matcha ? » consultée en 2026) tamise une cuillère à café de matcha, verse 7 cl d'eau à 70 °C, fouette en W jusqu'à une texture lisse et mousseuse, puis ajoute 10 cl de lait pour une version latte ; sa recette anglaise admet un fouet électrique ou en bambou.Palais des Thés, Qu'est-ce que le matcha ? et Easy homemade Matcha Latte recipe, 2026
Aiya, maison installée à Nishio (article de 2020 consulté en 2026), destine son matcha « culinary », de récolte d'été, aux lattes et aux smoothies, avec un goût assez affirmé pour ne pas se perdre dans le lait ou le sucre, à raison de 1 à 2 cuillères à café pour une boisson d'environ 240 ml (8 oz).Aiya, The Different Grades of Matcha, 2020

FAQ

Quelle quantité de matcha pour un matcha latte ?

Ippodo compte 3 g, soit une cuillère à café et demie rase, pour 100 ml d'eau et 100 ml de lait. Palais des Thés se limite à une cuillère à café pour 7 cl d'eau et 10 cl de lait. Avec un matcha de qualité culinaire, Aiya recommande 1 à 2 cuillères à café pour une boisson d'environ 240 ml. Ajustez ensuite à votre goût.

Quel lait choisir pour un matcha latte ?

Celui que vous aimez : Ippodo écrit que n'importe quel lait convient et prépare souvent ses lattes au soja, au goût rond ; Wikipédia cite aussi les laits d'avoine et d'amande. Seule consigne commune aux maisons consultées, ajouter le lait chaud ou moussé après avoir fouetté le matcha dans un peu d'eau, jamais à la place de l'eau.

Pourquoi mon matcha latte contient-il des grumeaux ?

Parce que la poudre n'a pas été tamisée. Ippodo explique que le matcha s'agglomère naturellement : tamisé directement dans le bol, il se fouette vite et régulièrement. Hibiki-an ajoute que l'électricité statique favorise les amas. Fouettez d'abord la poudre avec l'eau chaude seule, puis ajoutez le lait.

Comment faire un matcha latte glacé ?

Ippodo conseille de fouetter le matcha à chaud, selon la recette de base, puis de le verser sur des glaçons : avec de l'eau froide, la mousse est plus difficile à obtenir. Ajoutez ensuite le lait froid, nature ou mousseux. Une eau glacée donne une boisson plus pure et presque sans mousse, d'après la même maison.